آموزش شیرینی‌پزی / طرز تهیه شیرین رولتی سوئیسی
تاریخ انتشار: ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۷۴۴۰۶۸
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز، کیک رولت سوئیسی یکی از انواع کیک ها خوشمزه بین المللی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این کیک خوشمزه یکی از لطیف ترین و خوشمزه ترین کیک های مخصوص پذیرایی است که می توانیم به دلخواه آنرا با خامه شیرینی پزی یا همان خامه فرم گرفته، انواع مارمالاد یا حتی عسل درست کنیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
آرد سفید ۹۰ گرم
تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۱۱۵ گرم
نمک ۱ پنس
وانیل ½ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۲ گرم
شیر ۵۰ میلی لیتر
روغن مایع ۵۰ میلی لیتر
مرحله اول
برای تهیه کیک رولت سوئیسی خوشمزه ابتدا شیر،تخم مرغ،بیکینگ پودر را ۲۰ دقیقه جلوتر از داخل یخچال بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا با دمای محیط سازگار شود.تخم مرغ ها را یکی یکی در پیاله ای می شکنیم.
مرحله دوم
در این مرحله زرده آن ها را از سفیده ها جدا می کنیم و هر کدام را در کاسه های مجزا می ریزیم. در ادامه سفیده ها را با همزن برقی به حدی می زنیم تا کاملا کف کنند، سپس۷۰ گرم از شکر را به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا مجددا به هم زدن ادامه می دهیم تا مایه سفت شود بطوری که اگر ظرف را برگردانیم محتوی آن بیرون نریزد و به ظرف چسبیده باشد. یک نکته کلیدی اینکه زمانیکه می خواهیم سفیده را با همزن برقی بزنیم پنبه را آغشته به سرکه می کنیم.
مرحله چهارم
سپس روی پره های همزن می زنیم و همین طور ظرفی که در آن سفیده را هم می زنیم را نیز با همین پنبه آغشته به سرکه کاملا تمیز می کنیم. در ادامه وانیل، نمک و شکر باقیمانده را به زرده ها اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله با همزن برقی مواد را هم می زنیم تا به طور کامل مخلوط و رنگ آن کرم شود و مایه پفکی داشته باشیم. در ادامه این مایه را به مایه سفیده اضافه می کنیم و به صورت دورانی مواد را با لیسک هم می زنیم.
مرحله ششم
این مدل هم زدن بسیار مهم است که دورانی و در یک جهت باشد. بکینگ پودر را به آرد اضافه می کنیم و الک می کنیم و به ترکیب سفیده و زرده کم کم اضافه می کنیم و بصورت دورانی مواد را مخلوط می کنیم تا آرد کاملا در مواد حل شود.
مرحله هفتم
توجه داشته باشید که نباید مواد را زیاد تر از حد هم بزنیم، چون این کار باعث از بین رفتن پف سفیده تخم مرغ می شود، فقط باید مواد را در حدی مخلوط کنیم که آرد با دیگر مواد یکدست شود و احتیاج به مخلوط کردن بیش از حد نیست.
مرحله هشتم
حالا شیر را به همراه روغن مایع داخل کاسه ای می ریزیم و کمی از مایه رولت به آن اضافه می کنیم(مایه ای که در بالا اماده کردیم) و مخلوط می کنیم تا مایه رقیقی بدست بیاید و بعد به مایه رولت اضافه می کنیم.
مرحله نهم
سپس به صورت دورانی کمی مواد را مخلوط می کنیم تا مایه یکدست شود. فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد می گذاریم تا گرم شود.کف سینی مستطیلی ۳۰ در ۴۰ را یا با کاغذ روغنی می پوشانیم.
مرحله دهم
یا قلمو را داخل کمی روغن می زنیم و کف سینی را چرب می کنیم و مایه رولت آماده شده را در سینی فر می ریزیم و با لیسک آن را در سینی پخش می کنیم و سطح رولت را صاف می کنیم و سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه رولت ها پخته شوند.
مرحله یازدهم
پس از پخت سینی رولت را از داخل فر بیرون می آوریم و کاغذ روغنی روی رولت قرار می دهیم و سینی را بر می گردانیم تا رولت از سینی جدا شود و کاغذ روغنی را از آن رولت جدا می کنیم و روی صفحه کار قرار می دهیم.
مرحله دوازدهم
سپس از طول و عرض رولت را برش می زنیم تا اطراف آن مرتب شود.بعد از عرض رولت به اندازه تقریبا 1 سانت برش مورب می زنیم تا در هنگامیکه رولت را رول می کنیم انتهای آن راحت روی رولت بخوابد و ضخیم نباشد.
مرحله سیزدهم
سپس روی رولت را با خامه فرم گرفته، مربا با طعم دلخواه یا عسل کاملا می پوشانیم تا مرطوب شود و به آرامی به کمک کاغذ روغنی رولت را رول می کنیم و کاغذ روغنی را در انتها محکم دور رولت می پیچیم.
مرحله چهاردهم
سپس داخل یخچال می گذاریم تا به مدت 1 ساعت رولت استراحت کند.می توانیم به جای مربا یا عسل از خامه نیز استفاده کنید،که در صورت اینکار باید رولت را خالی رول کنیم و داخل یخچال قرار دهیم تا 1 ساعت استراحت کند.
مرحله پانزدهم
بعد از بیرون آوردن از داخل یخچال رولت را که باز کردیم می توانیم مقداری خامه روی سطح رولت بریزیم و پخش کنیم و مجددا رول کنیم. سپس رولت را از یخچال بیرون می آوریم و کاغذ روغنی را از آن جدا می کنیم و ابتدا و انتهای رولت را برش می زنیم.
مرحله شانزدهم
سپس کنار می گذاریم و رولت را از وسط به دو نیمه مساوی برش می زنیم و هر نیمه را در اندازه دلخواه برش می زنیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم.برای تزئین نیز می توانیم انواع میوه و یا گاناش را روی رولت بریزیم.نوش جان
منبع: چی شی
انتهای پیام/
کد خبر: 1181265 برچسب‌ها آموزش شیرینی پزیمنبع: ایسکانیوز
کلیدواژه: آموزش شیرینی پزی اضافه می کنیم کاغذ روغنی برش می زنیم داخل یخچال شیرینی پزی روی رولت تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iscanews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسکانیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۷۴۴۰۶۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۸ نکته مهم برای تهیه یک زیتون پرورده گیلانی اصل + طرز تهیه
به گزارش همشهری آنلاین، زیتون پرورده یکی از چاشنی های معروف و محبوب گیلان به حساب میاد و محبوبیتش اینقدر زیاد شده، که در اکثر رستوران ها در سراسر ایران سرو میشه. طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی تفاوت زیادی در طعم و عطر با زیتون پرورده رستورانی و بازاری داره؛ به طوری که اگه فقط یک بار زیتون پرورده رو به روش گیلانی تهیه کنید، دیگه هیچوقت زیتون پرورده رو با روش دیگه ای تهیه نمی کنید.
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده گیلانی زیتون ۰/۵ کیلوگرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار خانگی ترش ۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
آب انار ترش نصف فنجان یا آب نارنج تازه
سیر ۳ حبه متوسط
گلپر ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون رودبار ۲ قاشق غذا خوری
دانه انار ترش یا شیرین ۴ قاشق غذا خوری (الزامی نیست)
سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا ۲ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا ۱ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی اصلی زیتون پرورده گیلانی چوچاق هست، بهترین ترکیب برای معطر کردن زیتون پروده چوچاق و خالواش به حساب میاد که مقدار چوچاق باید نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشه.
بسیاری از افراد سوال میپرسن آیا میشه از سبزی دلال در زیتون پرورده به جای سبزی معطر استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز هست، میشه ازش در فصل یا زمانی که به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید استفاده کنید ولی ترکیب این چاشنی با چوچاق و خالواش خالی، عطر و طعم بهتری پیدا می کنه.
مراحل تهیه زیتون پرورده گیلانیمرحله اول: انتخاب زیتون مناسب
زیتونی که انتخاب می کنید، تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره.
زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده.
اگه زیتون مزه دار نشده در دسترس نیست، زیتون رو چند ساعت داخل آب بذارید تا طعم ترشی و ادویه از بین بره.
مرحله دوم: ساییدن گردو
۱۰۰ گرم گردو رو آسیاب کنید. طوری که نه مثل گردو فسنجان له و خمیر بشه و نه درشت باشه و زیر دندان حس بشه؛ گردو باید پودر بشه.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
سیر ها رو له کنید و داخل ظرف بریزید، خیلی مهمه که سیر له بشه و خرد نشه؛ چون ما احتیاج داریم عطر سیر با تمام مواد ترکیب بشه. به سیر رب انار، رب آلوچه و گردو رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید، احتمالا مایه خیلی غلیظی بدست میاد (با توجه به غلظت رب انار و رب آلوچه).
حالا کم کم بهش آب انار اضافه کنید و هم بزنید. این کار رو ادامه بدید تا مواد به غلظت مورد نظر شما برسه. اگه از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار مواد رو بچشید تا زیادی ترش نشه.
اگه احساس می کنید ترشی مواد زیاد شده، برای متعادل کردن طعم میشه از نصف قاشق یا یک قاشق رب انار شیرین استفاده کرد.
مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش رو به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. گلپر هم آخر از همه به مواد اضافه کنید.
ریختن روغن زیتون و آب نارنج هم کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.
پیشنهاد می کنیم اگه آب انار ترش ندارید، از آب نارنج تازه به جای آب انار استفاده کنید و هردو رو با هم استفاده نکنید.
زیتون پرورده باید حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم مواد به هم منتقل بشه و بعد سرو بشه.
۸نکته مهم برای خوشمزه شدن زیتون پرورده۱-در بسیاری از رسپی های موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) که باعث میشه مزه زیتون پرورده عوض بشه. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنید.
۲- بهترین رب انار رب انار محلی و خالصه، که بسیار زیاد در خوشمزه شدن این چاشنی تاثیر داره.
۳- در رسپی اصیل زیتون پرورده پیاز وجود نداره. بهتره از سیر و پیاز همزمان استفاده نکنید، چون پیاز طعم و عطر سیر رو تحت تاثیر قرار میده و باعث میشه مزه پرورده عوض بشه.
۴- چوچاق مهمترین سبزی در این چاشنیه. هر سبزی ای رو حذف یا جایگزین می کنید، سعی کنید حتما از چوچاق داخل پروده استفاده کنید.
۵- عموما زیتون های ریز مزه بهتری نسبت به زیتون های درشت دارن، همچنین زیتون شکسته طعم بهتری نسبت به کنسروی داره.
۶- حتما برای ترش کردن پرورده از آب انار یا آب نارنج استفاده کنید، حتی آبغوره تازه هم گزینه بهتری نسبت به آبلیمو بازاری به حساب میاد که باعث خراب شدن طعم پرورده میشه.
۷- گردو ایرانی چون مزه شیرینی داره بهترین گزینه برای پروده به حساب میاد. استفاده از گردو کهنه یا نامرغوب ممکنه باعث تلخ شدن پرورده بشه.
۸- هرچقدر از گردو سفید تر و رب انار و رب آلوچه کمتری در پرورده استفاده کنید، رنگش روشن تر میشه. اگه از رب ها بیشتر و گردو تیره استفاده کنید رنگش تیره تر میشه.
روش نگهداری زیتون پروردهزیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنید.
اگه زیتون رو آب انداختید تا تلخی، شوری یا ترشیش بره، حتما بذارید کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
از روغن زیتون استفاده کنید. با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل میشه، که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونید به مدت ۱ هفته
تا ۱۰ روز نگهداری کنید. نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه.
در بعضی رسپی های موجود توصیه میشه، برای از بین بردن تلخی زیتون رو بجوشانید؛ اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع زیتون میشه.
جاده کندوان یک طرفه شد